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Kreuzkontamination von Lebensmitteln

 

Diese tritt auf, wenn schädliche Keime, die für das bloße Auge unsichtbar sind, von Händen, anderen Lebensmitteln, Oberflächen oder Geräten auf Lebensmittel übertragen werden.

Arbeitnehmer in der Lebensmittelbranche haben ständig mit Ausbrüchen lebensmittelbedingter Erkrankungen zu tun.  Daher ist die Vermeidung der Verbreitung von Keimen und Kreuzkontamination von Lebensmitteln für die sichere und effektive Leitung eines Lebensmittelunternehmens essentiell.

„Jedes Jahr führen lebensmittelbedingte Erkrankungen bei einem Zehntel der Menschen zu potenziell tödlichen Krankheiten, mit insgesamt 420.000 Todesfällen.”
WHO Estimates of the Global Burden of Food borne Diseases. 2015.

„39 % der Mitarbeiter waschen ihre Hände nach dem Toilettengang nicht, und 53 % waschen ihre Hände nicht vor dem Zubereiten von Speisen.“
Food Standards Agency

Risiken für Arbeitgeber

  • Verunreinigte Lebensmittel gelangen in die Nahrungskette
  • Verderb und Verschwendung von Lebensmitteln
  • Schlechte Publicity
  • Reduzierte Produktivität
  • Potenzielle Schadenersatzansprüche

Vermeidung von Kreuzkontamination

Lebensmittelbedingte Erkrankungen sind vermeidbar. Jeder muss seinen Beitrag leisten…

Gute Hygiene ist unerlässlich, wenn Sie Lebensmittel herstellen oder verkaufen möchten, die bedenkenlos verzehrt werden können. Angesichts der Tatsache, dass 80 % aller Infektionen über die Hände übertragen werden, ist es essentiell, diese sauber und gesund zu halten, um Kreuzkontamination in allen Lebensmittelbereichen zu bekämpfen.

In Lebensmittelbereichen sollte sichergestellt werden, dass die richtigen Verfahren in Kraft sind für:

  • Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen und -geräten
  • Lagerung von und Umgang mit Lebensmitteln
  • Bewusstsein der Mitarbeiter darüber, wie Kreuzkontamination vermieden werden kann
  • HACCP-Protokolle zur Ermittlung entscheidender Punkte für die Handhygienekontrolle
  • Bereitstellung geeigneter Handhygienestationen an den richtigen Orten
  • Bereitstellung von effektivem Hautschutz