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Contamination croisée des aliments

 

Cela se produit lorsque des germes nocifs et invisibles à l’œil nu se propagent sur les aliments à partir des mains, d’autres aliments, de surfaces ou d’outils de travail.

Les employés du secteur alimentaire sont régulièrement associés à des maladies d’origine alimentaire. La prévention de la prolifération des germes et de la contamination croisée des aliments est essentielle à l’exploitation sûre et efficace d’une entreprise du secteur alimentaire.

« Cela signifie que chaque année, un total d’environ 4 millions de Canadiens (1 sur 8) sont touchés par une maladie d’origine alimentaire. Parmi ces cas, il y a environ 11 600 séjours à l’hôpital et 238 décès. » Gouvernement du Canada

« 30 % des éclosions de maladies d’origine alimentaire sont imputables à une mauvaise hygiène des mains. »
Epidemiol. Infect (2008) 136, 65-72

Risques pour les employeurs

  • Introduction d’aliments contaminés dans la chaîne alimentaire
  • Altération des aliments et gaspillage
  • Publicité négative
  • Productivité réduite
  • Possibilité de demandes d’indemnisation

Prévention de la contamination croisée

Les maladies d’origine alimentaire sont évitables. Chacun a un rôle à jouer…

Une bonne hygiène des mains est essentielle pour quiconque souhaite préparer ou vendre des aliments propres à la consommation. Étant donné que 80 % de toutes les infections sont transmises par les mains, la propreté et la bonne hygiène des mains sont des éléments essentiels de la lutte contre la contamination croisée dans tous les milieux où l’on manipule des aliments.

Dans ces milieux, il convient d’instaurer des pratiques de travail qui tiennent compte des aspects suivants :

  • Nettoyage et désinfection des surfaces et des outils de travail
  • Entreposage et manutention des aliments
  • Sensibilisation des travailleurs aux moyens d’éviter la contamination croisée
  • Protocoles d’évaluation de l’HACCP afin d’identifier les points critiques à maîtriser pour l’hygiène des mains
  • Installation de postes d’hygiène des mains adéquats aux bons endroits
  • Prestation de solutions de soins de la peau efficaces