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Contaminación cruzada de los alimentos

 

Esto sucede cuando los gérmenes dañinos, invisibles a simple vista, se propagan a los alimentos desde las manos, a otros alimentos, superficies o equipos.

Los manipuladores de alimentos están constantemente implicados en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La prevención de la propagación de gérmenes y la contaminación cruzada de los alimentos es, por lo tanto, esencial para llevar a cabo un negocio alimentario seguro y efectivo.

"Cada año las enfermedades transmitidas por los alimentos causan que 1 de cada 10 personas caigan enfermas y pueden ser mortales, lo que resulta en 420,000 muertes". - WHO Estimates of the Global Burden of Food borne Diseases. 2015.

"El 39% del personal no se lava las manos después de ir al baño, mientras que el 53% no se lava las manos antes de preparar los alimentos" - Food Standards Agency

 

Los trabajadores de alimentos están consistentemente implicados en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La prevención de la propagación de gérmenes y la contaminación cruzada de los alimentos es, por lo tanto, esencial para llevar a cabo un negocio alimentario seguro y efectivo.

Riesgos para los empleadores

  • Alimentos contaminados que ingresan a la cadena alimentaria
  • Despilfarro y desperdicio de alimentos
  • Mala publicidad
  • Productividad reducida
  • Posibles reclamos de compensaciones

Previniendo la contaminación cruzada

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir. Todos tienen un papel que jugar ...

Una buena higiene es esencial para hacer o vender alimentos que sean seguros para comer. Dado que el 80% de todas las infecciones se transmiten por las manos, mantenerlas limpias y sanas es vital en la lucha contra la contaminación cruzada en cualquier entorno de manipulación de alimentos.

Los entornos alimentarios deben garantizar que tienen los procedimientos adecuados para abordar:

  • La limpieza y desinfección de superficies de trabajo y equipos
  • El almacenamiento y manipulación de alimentos
  • Conocimiento del personal sobre cómo evitar la contaminación cruzada
  • Protocolos de evaluación HACCP para identificar puntos críticos de control de higiene de manos
  • Provisión de estaciones de higiene de manos adecuadas en los lugares correctos
  • Provisión de un cuidado efectivo de la piel