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Contamination croisée des aliments

 

Elle se produit lorsque des germes dangereux, invisibles à l'œil nu, sont propagés aux denrées alimentaires par le contact des mains, d'autres aliments, de surfaces ou d'équipements contaminés.

Les employés du secteur agroalimentaire sont régulièrement impliqués dans les épidémies de maladies d'origine alimentaire.  Il est donc essentiel de prévenir la propagation de germes et la contamination croisée des aliments afin de conserver un environnement professionnel sûr et efficace.

« 1 personne sur 10 par an tombe malade en consommant des aliments contaminés. Les maladies d’origine alimentaire provoquent 420 000 décès / an ».

Document « Estimates of the Global Burden of Foodborne Diseases » de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), 2015.

« 39 % des employés ne se lavent pas les mains après être passés aux toilettes, et 53 % d'entre eux ne se lavent pas les mains avant de préparer les denrées alimentaires. »​
Food Standards Agency

Risques pour les employeurs

  • Aliments contaminés entrant dans la chaîne alimentaire
  • Altération et gaspillage des aliments
  • Mauvaise publicité
  • Productivité réduite
  • Possibles demandes d'indemnisation

Prévenir la contamination croisée

Les maladies d'origine alimentaire sont évitables. Chacun a un rôle à jouer…

Une bonne hygiène personnelle est essentielle pour fabriquer ou commercialiser des aliments sains. Étant donné que 80 % des infections sont transmises par les mains, il est essentiel de les garder propres et en bonne santé pour lutter contre la contamination croisée dans tout environnement avec manipulation d’aliments.

Les environnements agroalimentaires doivent avoir mis en place des procédures adaptées pour:

  • Le nettoyage et la désinfection des surfaces de travail et des équipements
  • Le stockage et la manipulation des aliments
  • La sensibilisation du personnel aux méthodes permettant de prévenir toute contamination croisée
  • Les protocoles d'évaluation HACCP pour identifier les points de contrôles critiques en matière d'hygiène des mains
  • La mise à disposition de produits d'hygiène des mains aux endroits appropriés
  • Une offre d’hygiène et de soins cutanés efficace