Search

Загрязнение пищевых продуктов

 

Загрязнение возникает в процессе переноса вредных микробов с рук, продуктов, поверхностей или оборудования в пищу.

Работники пищевой отрасли часто становятся причастными к вспышкам болезней пищевого происхождения. Поэтому предотвращение распространения микробов и загрязнения пищи имеет принципиальное значение для создания безопасного и эффективного пищевого бизнеса.

«Болезнями пищевого происхождения ежегодно страдает каждый десятый человек. Эти заболевания могут приводить к летальному исходу, измеряясь 420 000 смертями в год».
Оценка ВОЗ глобальной проблемы болезней пищевого происхождения. 2015.

«39% работников не моют руки после посещения туалета, а 53% не делают этого перед тем, как приступить к приготовлению пищи».
Агентство по стандартам качества пищевых продуктов

Риски для работодателей

  • Попадание загрязненной пищи в пищевую цепочку
  • Порча и нерациональное использование продуктов питания
  • Плохая репутация
  • Снижение производительности
  • Возможные требования о возмещении ущерба

Предотвращение загрязнения

Возникновение болезней пищевого происхождения можно предотвратить. Свою роль должен сыграть каждый…

Правильная гигиена очень важна для производства и продажи безопасных продуктов питания. Учитывая тот факт, что 80% всех инфекций передаются через руки, поддержание их чистоты и здоровья является жизненно необходимым условием для борьбы с загрязнением на всех этапах обработки пищевых продуктов.

Предприятия пищевой отрасли должны обеспечить надлежащие процессы в следущих ситуациях:

  • Очистка и дезинфекция рабочих поверхностей и оборудования
  • Хранение и обработка пищевых продуктов
  • Осведомленность персонала о способах предотвращения загрязнения
  • Протоколы оценки по системе HACCP для выявления критических контрольных точек в области гигиены рук
  • Обеспечение надлежащих мест для гигиены рук в правильных местах
  • Обеспечение эффективной защиты кожи